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固鎮尋根
來源:天津電建 作者:張輝 日期:2015-05-28 字號:[ ]

  天津方言存在著“方言島”現象,天津口音與周邊地區毫不搭界,既有別于近鄰北京,又與山東方言關系不大。天津地理歷史和人口來源等社會因素對天津方言的形成有著直接關系,“燕王掃北”前后,蘇皖地區不斷移民天津,江淮人逐漸占了壓倒優勢,才確立了天津方言島。上世紀七十年代以來,天津的專家、學者多次到皖北宿縣、蚌埠、鳳陽等地考察,最終將天津方言的“母地”鎖定在安徽的固鎮,并得到了語言學界的一致認可。

  既然找到了天津方言的語源之地固鎮,那么那里的文化是否也影響了天津,換句話說固鎮人的思想觀念、性格行為是否也被天津人傳承下來,帶著這樣的疑問,我踏上了固鎮。

  走近固鎮

  固鎮位于安徽北部,地域開發較早,古名谷陽鎮、西固鎮、固鎮橋。1948年11月固鎮解放時,設固鎮市。1950年改為靈璧轄區。1965年7月建縣。史書上記載,固鎮古為我國東部的驛道之一,固鎮驛為京寧古道鳳陽至徐州間最大驛站。明朝時驛址在固鎮老街,現存牛市巷一帶的飲馬井就是當年馬號的專用水車。古時,固鎮曾辟為觀賞游玩之地,澮河清波蕩漾,堤岸驛柳成行。順河的插花廟,滿堂彩塑。谷陽古渡對岸是火神廟、千佛閣、轉香樓。在澮、獬河交匯處的九灣,是傳說中哪吒鬧東海的地方。

  固鎮自古扼南北交通之要沖,歷來為兵家必爭之地。漢高帝五年(公元前202年),西楚霸王項羽與漢王劉邦各調傾國之兵共80萬,在方圓百里的固鎮東垓下(今濠城鎮),進行了一次決定命運的“垓下”大決戰,“四面楚歌”奠定了漢王朝長達427年的基業,“霸王別姬”演繹了動人的千古絕唱。如今,垓下古戰場是安徽省級重點文物?;さノ?,這里引資1000多萬元建成了霸王一條街,投資120萬元建成了一座大型的“霸王別姬”雕像。

  固鎮不太重視發展旅游業,有點像幾年前的天津。也許夏天來此尋古覓蹤不合時宜,我遍觀遠古戰地,至少從表象上說遺?;舊系慈晃藪?,看不到霸王城因勢而建的不規則四方城的輪廓。當年曾經上演過十面埋伏、楚歌金鼓歷史話劇的偌大舞臺,如今僅剩下荒丘土梗掩圍在草木莊稼叢中,只有傳說中虞姬留下的梳妝臺和象征霸王、虞姬不朽愛情的榆抱桑能給人一絲欣慰。這一帶的地名多半與霸王有關,“上馬鋪”“霸離村”等等。這里遇到的固鎮鄉親,沒有以成敗論英雄的勢利眼光,他們對項羽有著深深的敬仰之情。雖然我眼前,只是叢樹中露出的村壁,但有一點感觸頗深,垓下古戰場就在這物與人的深情擁抱之中。

  固鎮近年來經濟發展較快,我走進悄然崛起的固鎮縣城,感受到這里到處洋溢著現代化城市文明的氣息。縣城處處是滿目綠色,一幢幢高樓拔地而起,一條條寬闊大道不斷向前延伸。夏夜,鱗次櫛比的店鋪很晚才會打烊,路燈、霓虹燈、噴泉燈、高架燈齊放光明,把縣城裝扮得五彩繽紛。固鎮,作為江淮古老而又年輕的縣,優美的自然景觀各具特色,不盡的人文景觀各具風流,相輔相成,相得益彰。

  固鎮人讓人備感親切

  在固鎮縣城,小到津澮牌社,大到津澮市場、津澮農貿城,許多商家都以“津澮”命名,“津澮”不是地名,為什么如此命名呢?我多方打聽,始終不得其詳,一些老者只是說“這么叫可有年頭了”,這也許是隱含兩地淵源、親緣關系的一種暗示吧。

  固鎮隨小,卻歷史悠久,文化底蘊深厚。了解固鎮,垓下文博大樓便是一處好去處。逐步富裕起來的固鎮人,對文化、教育事業有了渴求,固鎮人愛創作、喜書畫,大街上的書畫社隨處可見,而且多數培訓招生;群眾性的業余文學社團如雨后春筍,僅縣城中就有近十家詩社、文學社。固鎮人更愛讀書,我沿著縣城中的固一路走了一遭,發現1000多米的一條街上除去國營的新華書店、淮河書城外,竟有著“藝海”、“科藝”等五、六家個體書店,學習氣氛之濃郁可見一斑。固鎮第一中學是安徽省重點校,升學率很高,鄉下農民也不惜重金把子女送到這里讀書。固鎮有一風俗,孩子考上大學要大擺筵席,多的能達數十幾桌,以至于許多飯店暑期都實行優惠政策,我在火車站看到,固鎮最大飯店錦園大酒店也打出了“隆重推出金榜題名親友同慶宴一次性滿十桌送一桌”的橫幅。

  固鎮人的一些意識與行為和天津人十分相象,不,應該說天津人的一些意識與行為和固鎮人十分相象。我特意來到固鎮的老街牛市巷,這里有原汁原味的固鎮鄉親,古樸的建筑、斑駁的門板代表著歲月的滄桑。固鎮人熱情,我的第一感受就是問路,固鎮人不僅會給問路的人指路,還會不厭其煩地解釋道路的走法,有的甚至還會陪上一段。固鎮人好客,客人到家吃頓飯,主人家里再窮就是借錢,也要招待得像模像樣。固鎮人爽直,說話直截了當,不會拐彎抹角,不斗心眼兒,讓人一接觸就能心感身受。固鎮人也好熱鬧,他們有許多娛樂方式,下棋、玩麻將、打臺球,愛聽泗洲戲和淮北梆子戲,更愛聽天津衛馬三立的相聲。我在固鎮以出產花生聞名的王莊還看到,往往是三家農戶合蓋一幢小二樓,類似于“伙單”,三家人不見得是親戚、摯友,但鄰里關系好,相處十分融洽,從這一點上就能品出固鎮人的人品。在固鎮,天津人不會產生身在異地的陌生感,一切讓人備感親切。

  固鎮人生活講究舒服、安逸,用他們的話是,醉心于“大米白面日三餐,早也香甜,晚也香甜,妻子兒女話燈前”。固鎮有6萬畝天然水面,從澮河閘到九灣的九曲十八灣澮水,盛產鱖魚、甲魚、螃蟹、大龍蝦,再加上鱔魚、泥鰍、鲇魚等,可謂物產豐富。他們對水產品的“料理”也頗有研究,不亞于天津人的吃?;?。固鎮人比較講吃,也會吃,圖個“熨帖”,一頓早餐有干的、有稀的,往往一吃就是半個多小時。夜晚,大大小小的飲食排檔遍布大街小巷,幾個人圍坐一起,觥籌交錯,談笑風生,能消磨到后半夜。“熱土難離”不僅是天津人的專利,固鎮也有類似的現象,我在與縣史志辦的同志座談中了解到:幾年前,固鎮人很少出去打工,打工人數遠遠少于周邊的懷遠縣、靈璧縣,只是近年來隨著人們觀念的轉變,外出務工的人員才大量增加,但太遠的地方去的人不多,主要集中在蚌埠、南京等距離較近的城市。

  似曾相識的固鎮飲食

  也許天津人真的是嘴饞,我此行也把目光過多地投在了固鎮的食品菜肴上。來之前聽說固鎮做菜有“重油重色,咸中帶辣,重用香料,喜用香菜”的特色,與天津菜相比除了辣點之外,其余完全相同。第一天,縣宣傳部的同志請我吃飯,我嘗過之后,連呼果真如此,一道紅燒鯽魚同天津飯店里的比,色香味俱同,甚至可以說一脈相承。席間,一道叫“鹵豆皮”的菜讓我十分驚詫,這不就是天津的鍋巴菜嗎。我跑到廚房問廚師,他講,這個菜在100多年前就有了,豆皮就是綠豆攤的煎餅,鹵用醬油、辣椒等調料加淀粉熬成,豆皮切塊后與木耳、綠菜等輔料放到鹵中稍微煮一下,出鍋淋上辣油、香油、麻醬、腐乳汁、香菜葉即可。這真和天津的鍋巴菜有異曲同工之妙,說不定天津的鍋巴菜就是固鎮傳過去的了。

  濃郁的平民色彩,質樸純粹的吃,我想應算是固鎮人的特點了。固鎮的早點小吃品種可謂五花八門,種類繁多。天津人喜歡吃的油條、麻團、馓子這里也應有盡有,這里的油條在老人嘴里還叫“油馃子”,北京的油條可以說和天津的馃子大相徑庭,但固鎮的油條無論成色上還是形狀上和天津如出一轍。固鎮還有類似天津煎餅馃子的吃食,直名“煎餅”。攤煎餅的用料和方法和天津無異,但煎餅里有卷馃子的,也有卷火腿腸的,或者其它別的東西。全國各地掛天津包子鋪招牌的,自然不少,固鎮也不例外,我在一家“天津包子二店”看到他們賣的包子,有一種極像天津的素包,一種卻像燒麥。我曾在蚌埠的天津水餃館吃過餃子,但那里水餃的形狀和天津一般家庭包的、飯店里賣的水餃不一樣,半扁圓形,在面案上躺著立不起個。但在固鎮,雖然沒有找到掛著天津水餃招牌的店面,但我在火車站夜市街上,竟發現店家出售兩種水餃,一種是類似蚌埠的,一種是和天津一模一樣的。問及店主,她說這里許多人都包這樣的餃子,她是從小就會包的。固鎮的水餃餡兒種類沒有天津多樣,一般是牛肉或是豬肉,我嘗了幾個,味道還可以??梢愿芯醯?,六百多年前江淮軍民北上落戶直沽,漸漸將天津餃子傳回安徽故里一說是可信的,固鎮飲食文化直接影響了天津,這種現象正是悠久綿長的歷史積淀所致。

  固鎮與天津,的確有著歷史形成與文化傳承間割舍不斷的情節。我告別固鎮,踏上行程,相約再會……(張輝)



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